Začinsko bilje i pažljivo odabrani začini daju Square-u jasan gastronomski pravac. Chef Nikola Markotanović povezuje Bliski istok sa zapadnim Mediteranom, pa hrskava jagnjetina i falafel nalaze mjesto na istom meniju. Kuhinja ima lični pečat, bez potrebe za pretjeranom formalnošću.
Terasa, restoran i bar u Portonovom nude različite načine da se provede veče. Koktel može biti uvod u večeru, a privatno okupljanje dobiti vlastiti tok oko hrane. Karakter Square-a proizlazi iz tog odnosa autorske kuhinje i otvorenog, društvenog ambijenta.
